２人の兄弟は同じような道のりをたどり、同じレストランで修業することが多かった。ルカ･カールトンでは高級ガストロノミック料理を発見し、ヴィエンヌのラ･ピラミッドではフェルナン･ポワンから高級ガストロノミック料理は同時にシンプルでクリエイティヴたり得るのだということを学んだ。２人はこうしてフランスでも有数の名レストラン修業で十分に身につけたクラシックな料理知識を携え、1954年ロアンヌに戻る。翌年の1955年には初めてミシュランで１ッ星を獲得。父親が優しく見守るなか、彼らは10年の間に地方で一番人気のレストランにのし上がり、さらにはフランス中で最も有名なレストランのひとつになっていった。1966年、フレール･トロワグロ（トロワグロ兄弟）と名を変えたこのレストランは２つめの星を獲得、そして1968年にはついに３ッ星を手に入れた。1972年、ゴー･エ･ミヨーは「世界最高のレストラン」と称えた。 慎ましい気風の中で育ち、厳しい指導を受けたジャンとピエールは、その誠実さや、良質な食材を不必要に飾りたてずに提供することにこだわりつづけた。彼らは、世界中のお客に供しながら、強い地方色、旺盛な好奇心、そして家族経営の証として損なわれることのないシンプルさ、という宝をフランス料理界に伝えていく。