ブルゴーニュ地方の葡萄農家出身のジャン＝バチストは、1920年代、妻マリーとシャロン･シュル･ソーヌ市でカフェを経営していた。しかし、２人の息子、ジャンとピエールが生まれると、よち大きな野望を抱き、より広いスペースが必要となる。自家用車での観光旅行が盛んになり始めていた1930年、 ２人はロアンヌの駅前、国道７号線沿いにあるレ・プラターヌという小さなホテル･レストランの話に飛びつく。マリーが調理を、ジャン＝バチストがサービスとカーヴを担当することになった。彼らは次第にレストラン経営者として才能を発揮し、小さなビストロは瞬く間に正真正銘のレストランへと成長していった。
マリー･トロワグロは食通の目や夫の厳しい批評のもとで、地方色豊かでシンプルな、しかも革新的な料理を作った。ジャン＝バチストのほうも、その点については確固とした考えを持っていた。彼の選ぶワインも、彼がサービスする料理も、シンプルな本物を心から、が合言葉だった。