notes fraîches  

Melba de Saint Jacques aux langues d'oursin
Praires & couteaux à la vénitienne, en aigre-amer
Mezzaluna de pomme de terre, à l'’artichaut & à la truffe
Foie gras de canard et pleurotes au vinaigre de Xerès

65 €
65 €
70 €
65 €
     
nature voyageuse   Noix de Saint Jacques "colle à la dent", à l'épine vinette
Cuisses de grenouilles poêlées, au satay, chou-fleur croquant
Lotte aux cèpes croustillants, beurre aux câpres
Rouget Barbet au fumet de tamarin, à la rhubarbe		 70 €
70 €
70 €
70 €
       
textures & mâches   Asperges vertes de Provence, au pesto de truffe et de basilic
Saint Pierre cuit lentement en casserole, feuilles d’endive acides à la moutarde
Ecrevisse aux olives violettes, voilées de lard de Zibello
Homard bleu grillé, beurre à la cancalaise (en 2 services)		 75 €
70 €
75 €
110 €

 

      
plats carnés  

Grillons de ris de veau à la tomate au curry d'Olivier Roellinger
Côte de veau de lait condimentée de yuzu-piment,
récolte de légumes printaniers (pour 2 personnes)
Canette de Challans caramélisée, au gingembre, pommes & pamplemousse
(pour 2 personnes, en 2 services)
Carré d'agneau au caillé-brûlé, à l'aubergine douce
Pigeonneau et foie gras frits à la Kiev

75 €
150 €

130 €

75 €
70 €
       
gibiers à poil & à plume  

Noisettes de chevreuil au beurre de câpres, au céleri
Le lièvre en effilochade & son râble aux agrumes
Le perdreau rôti, sauce salmis, à l’endive

 80 €
80 €
75 €
       
cuisine
de tradition familiale 		  Rouleaux de crabe "atlantide", à l'huile d’olive
L'escalope de saumon à l'oseille, recette originelle (de 1965)
Pièce de bœuf de Charolles au Fleurie & à la moelle (de 1960)

Nos viandes bovines sont d'origine française 		60 €
55 €
75 €
       
variations lactées  

Fromages frais & affinés
Entre la fourme & la poire
Cannelloni tiède de chèvre aux herbes fines

 25 €
20 €
20 €
       

fantaisies sucrées

(à choisir en début du repas)

   Dim sum à la pistache & aux fraises
Petites Ravioles de panna-cotta au goût de basilic
Ali-baba à la pêche, punché d'un Vieux rhum "Trois Rivières"
Lamelles de brioche caramélisée, café, vinaigre de Xérès & framboises
Soufflé à la noix de coco, sorbet piña colada
Soufflé au chocolat, gelée à la menthe, orange à l'orientale
Tarte onctueuse au sucre "muscovado"		 30 €
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menu pour
vos enfants		     40 €
Les prix s’entendent taxe et service compris
TVA 19.6% et service 13 % inclus
Tarifs et plats pouvant être modifiés sans préavis